Закончился пчеловодный сезон, собран свежий урожай мёда и можно подвести некоторые итоги. С начала года по сегодняшний день ветеринарными лабораториями Кировской области проведены исследования 257 проб мёда от партий общим весом более 220 тонн, 49 проб из которых (это 19%) не соответствовали требованиям ГОСТа 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия».

Средние значения основных показателей качества мёда в этом году составили:

• «диастазное число» - 23,73 ед. Готе (норма – не менее 8,0 ед. Готе);

• «массовая доля редуцирующих сахаров» - 87,02 % (норма – не менее 65 %);

• «массовая доля сахарозы» - 4,22 % (норма – не более 5,0 %).

В основном, пробы мёда были забракованы из-за высокого содержания сахарозы (23 пробы), в некоторых пробах значения этого показателя доходили до 15-19 %. Это говорит о том, что мёд выкачан незрелый, в котором ещё не полностью произошла ферментация сахаров. Пчёлы, в процессе сбора и переработки нектара, обогащают его ферментами слюнных желёз. Среди таких ферментов имеется фермент инвертаза, который и разлагает дисахарид, содержащийся в нектаре растений (сахарозу) на моносахариды (глюкозу и фруктозу). Для этого процесса необходимо некоторое время и определённая температура воздуха. А так как нынешнее лето нас теплом своим не баловало, температура воздуха была гораздо ниже обычной в это время, то и ферментация сахаров в меду, как и любая химическая реакция, проходила гораздо медленнее. Многие же пчеловоды торопятся откачать мёд, что бы успеть к проведению массовых медовых ярмарок, качают мёд незрелый, отсюда и соответствующий результат. К примеру, в 2016 году среднее значение массовой доли сахарозы было 2,4 % - это практически в 2 раза ниже, нежели в нынешнем году.

По показателям безопасности, регламентированными Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 (О безопасности пищевой продукции) все пробы мёда были признаны доброкачественными.