Сезон сбора мёда давно завершился, однако в лабораторию по-прежнему поступают образцы для исследования. Многие из них до сих пор не кристаллизовались и даже начали расслаиваться. В чём же причина таких отклонений от нормы?

1.Незрелый мёд

•Пчёлы не успели полностью переработать нектар: влажность превышает 20 %, сахароза не гидролизовалась.

•Признак: верхняя часть образца содержит избыток влаги. Особенно характерно для верескового мёда.

2.Нарушение соотношения сахаров

•Преобладание фруктозы (например, в акациевом, каштановом мёде) замедляет кристаллизацию — такой мёд может оставаться жидким до года и дольше.

•Избыток глюкозы, наоборот, ускоряет «садку» (например, у подсолнечникового мёда — уже через 1 месяц).

3.Фальсификация

•Добавление сахарного сиропа или патоки.

•Подделка обнаруживается только в лаборатории.

4.Неправильное хранение

•Температура выше +30 °С тормозит кристаллизацию.

•Резкие перепады температуры или высокая влажность могут спровоцировать расслоение.

5.Термическая обработка

•Нагрев до 70 °C с последующим быстрым охлаждением разрушает структуру сахаров — мёд остаётся жидким, но теряет полезные свойства.

6.Особенности сорта

•Сотовый мёд кристаллизуется медленнее из-за естественной защиты восковыми крышечками.

•Падевый мёд может не засахариваться до полутора лет.

Важно:

•Кристаллизация — естественный процесс, не влияющий на качество мёда.

•Расслоение часто сигнализирует о незрелости или фальсификации — такой продукт лучше не употреблять.

Для точного диагноза требуется лабораторный анализ (определение влажности, диастазного числа, содержания сахаров, ГМФ).